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#sourdougbread

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La Visch<p>This loaf appears under-fermented, looking at its shape, and knowing that I didn't reach the intended volume based on the dough temperature. That said, it sure is tasty! 🤤 </p><p><a href="https://mastodon.social/tags/Baking" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Baking</span></a> <a href="https://mastodon.social/tags/BreadBaking" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>BreadBaking</span></a> <a href="https://mastodon.social/tags/Sourdough" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Sourdough</span></a> <a href="https://mastodon.social/tags/SourdougBread" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>SourdougBread</span></a></p>
Landfrau<p>关于scalding，汤种，玉丹yudane，开水和面，Kochstück。。。</p><p>基本就是一个利用淀粉糊化反应，增加面粉吸水量的一个操作。一是使成品面包更湿润柔软，二是延长面包保存时间，不会隔天就发干不好吃。</p><p>我最近反复在试吐司方子，其中一个心得就是这些操作不一定是糊化面粉中的淀粉，也可以是面包里的其他谷物。以500克面粉的吐司为例，60克四谷麦片+藜麦+小米，加水将将没过，煮滚3分钟关火，加盖闷到冷，在黄油之前揉进水合好的面团里。我周日烤的吐司，密闭容器常温保存，今天周三，还是很柔软湿润的。</p><p>Edit: 用面粉做汤种玉丹有时候会影响酸种/酵母的表现，会发的比较慢。如果用添加煮谷物的办法，不会影响到面团里的面筋，我没有观察到影响面粉发酵的过程。</p><p><a href="https://nrw.social/tags/%E9%85%B8%E7%A7%8D%E9%9D%A2%E5%8C%85" class="mention hashtag" rel="tag">#<span>酸种面包</span></a> <a href="https://nrw.social/tags/sourdougbread" class="mention hashtag" rel="tag">#<span>sourdougbread</span></a> <a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="tag">#<span>sauerteig</span></a> <a href="https://nrw.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="tag">#<span>sourdough</span></a> <a href="https://nrw.social/tags/toastloaf" class="mention hashtag" rel="tag">#<span>toastloaf</span></a> <a href="https://nrw.social/tags/Toastbrot" class="mention hashtag" rel="tag">#<span>Toastbrot</span></a> <a href="https://nrw.social/tags/scaldedflour" class="mention hashtag" rel="tag">#<span>scaldedflour</span></a> <a href="https://nrw.social/tags/scalding" class="mention hashtag" rel="tag">#<span>scalding</span></a> <a href="https://nrw.social/tags/Kochst%C3%BCck" class="mention hashtag" rel="tag">#<span>Kochstück</span></a></p>
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