Wir hatten zur Abwechslung mal wieder Lust auf ein einfaches Kastenbrot. Da bietet sich das "Paderborner" an. Unkompliziert und immer wieder lecker.
#brotbacken #sauerteig #mischbrot #paderborner
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#brotbacken
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Frisches "schnelles" Sauerteigbrot mit und ohne Rosinen. Kruste und Krume mittlerweile nahezu perfekt. #Brotbacken #foodporn
Das #Rezept des Tages:
Wer mal ein großes #Weizenmischbrot mit #Sauerteig ausprobieren möchte: bittesehr. Man benötigt ein ovales #Gärkörbchen. Obendrauf wird eine #Körnermischung zur Dekoration gestreut. Wer es nicht mag, lässt sie einfach weg. Schreibt gerne, wie es euch geschmeckt hat. 
#Brotbacken #Weizenbrot #Rezepte #Backtipps #Gerstenmalz #Backen
https://www.oekologisch-unterwegs.de/rezepte-zum-backen/568-weizenmischbrot-1000g.html
www.oekologisch-unterwegs.deWeizenmischbrot 1000g
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Tino Eberl
@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Frühstück ist fertig.
Dinkel-Baguette nach dem Rezept von Lutz Geißler
https://www.ploetzblog.de/rezepte/dinkelbaguettes/id=6241c27cfa310331d9f2fe73
Den Teig hatte ich vor drei Tagen angesetzt, die lange Ruhezeit im Kühlschrank hebt den Geschmack nochmal auf ein anderes Level.
Ehrlich gesagt schmeckt mir dieses Baguette fast besser als das Brot, das es im Urlaub in Frankreich zu kaufen gibt…
C'est la vie…
;-)
Moin und vielen Dank an dieser Stelle an @beVegt für die Anregung zum Haferbrot, das wir zum Frühstück genießen 
.
Das ging wirklich so einfach, wie es auf eurer Seite steht.
D.h. für mich sogar noch einfacher, da ich nicht alles verfügbar hatte und etwas angepasst habe.
Meine Variante:
250g feine Haferflocken
210g Dinkelvollkornmehl
1/2 Päckchen Roggensauerteigextrakt (ca. 7g)
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Salz
ca. 1 EL Flohsamenschalenpulver
Alles (ohne Mixer) in Schüssel vermengen.
Dann schubweise insgesamt 500ml Wasser zugeben, während es mit Handmixer (mit Knethaken) zum Teig verknetet wird.
In Kastenform (ca. 25cm) füllen. Mit einem benetzten EL glatt streichen. Oberseite mit 1 - 2 EL Rapsöl bestreichen.
Bei 40° Umluft für 20 Minuten gehen lassen.
Danach bei 200° Ober+Unterhitze für 60 Minuten backen.
Der Teig war etwas über die Form hochgegangen, hat aber gut zusammengehalten.
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#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Frühstück ist fertig!
Reste von gekochten Kartoffeln werden bei uns regelmäßig zu leckeren Kartoffel-Brötchen verarbeitet. Nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion mit Hefe".
Absolut gelingsicher!
Schmeckt super sowohl mit süßem als auch mit salzigem Brotaufstrich…
Eigentlich bin ich noch nicht in Backform, aber naja, sowas hält mich (leider) nicht auf...
Bild 1 zeigt ein Weizenruchmehlbrot mit Hanfsamen, Bild 2 ein Roggenmischbrot mit Kürbis- & Sonnenblumenkernen.
Heute kann man noch Hefezopf backen, oder? Zur Sicherheit habe ich noch ein rustikales Vollkornmischbrot vorweg gebacken.
Sonntagsbrotbackergebnis
Dieser Haushalt kann auch schnelles #Dinkel #Wurzelbrot #Brotbacken
Noch ist es nur ein recht unscheinbarer Klops Teig. Aber über Nacht wird dieser sich in einen leckeren Brötchenteig verwandeln.
Er wurde zweimal gedehnt und gefaltet, und in einer Stunde wandert er in den KS zur kalten Gare.
Beim Ostersonntagsfrühstück kommen "Mailänder mit Eclats" nach einem Rezept von Valesa Schell auf den Tisch.
https://brotbackliebeundmehr.com/2022/07/27/mailaender-mit-eclats/
Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen.
#brotbacken #sauerteig #sourdough #mailänder #brötchen
@sauerteig@a.gup.pe
@brotbacken@a.gup.pe
Frische Brötchen sind da - direkt aus der Backstube. #handwerk #heimat uff'm #Hotzenwald #brotbacken
Das heutige #Brot, frisch aus dem Ofen. 1050 Weizen, mit etwas weniger Wasser als sonst. Sieht ein bisschen dunkel aus, aber sonst vielversprechend 
Auf den Tag genau vor vier Jahren habe ich das erste Mal einen eigenen Brotteig angesetzt. Ohne vorgemischte Zutaten: nur Mehl, Wasser, Salz und – damals noch – Hefe.
Nachdem ich den Prozess dann an sich beherrscht habe, kam der Wechsel auf Sauerteig und so backe ich bis heute ein bis zwei Mal die Woche Brot.
Am Wochenende gibt's dann noch manchmal frische Schrippen oder Bagels.
Seit dem habe ich hunderte Brote gebacken und habe keinen Fuß mehr in eine Bäckerei gesetzt (Ausnahme: im Urlaub).
Ich habe leider kein Foto des erwähnten Brotes.
#Brot mit mehr Ballaststoffen: Resteverwertung von #Kohlrabi-Schalen, indem sie mit einem kleinen Teil des Wassers aus dem Teigrezept püriert werden. Jene Masse dann in den separat angesetzten Teig einkneten, sobald der etwas gegangen ist.
Nach dem #BrotBacken war nix davon negativ bemerkbar. 
Geht vermutlich auch mit Möhrenschalen, o.Ä.
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#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Frühstück ist fertig.
Bürli nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion". Die gibt es häufig bei uns, wenn es schnell gehen muss.
Kein Brühstück, kein Kochstück.
Einfach den Teig zusammen mischen, 24 h stehen lassen, ab und zu dehnen und falten und am nächsten Morgen Brötchen formen, Stückgare und backen.
Lecker, lecker, lecker!
Wir haben mal wieder Toastbrot gebacken. Mittlerweile haben wir auch so eine tolle Form, in der der Toast mit Deckel gebacken wird. Da wird er nochmal fluffiger. 
Das Rezept findet ihr hier: https://www.nachhaltig-verstoert.de/rezepte/backen/toastbrot
Das #Rezept des Tages:
#Kartoffelbrot – herzhaft und saftig mit #Roggensauerteig und #Weizenmehl? Ein köstliches und aromatisches Brot, das dich begeistern wird. Ich verwende für die Vorbereitung ein #Gärkörbchen. Unter dem Link erfährst du, wie du dieses leckere Kartoffelbrot selbst backen kannst. 
#Backen #Rezept #Brot #Hausgemacht #Küchentipps #Brotbacken
https://www.oekologisch-unterwegs.de/rezepte-zum-backen/552-kartoffelbrot.html
www.oekologisch-unterwegs.deKartoffelbrot
Mehr von Tino Eberl
Heute also mal ein Emmer-Brot.
Spannend, dass wir tatsächlich einen Unterschied schmecken - und das auch so unterschiedlich in der Verarbeitung ist (https://chaos.social/@Seitansbraten/114306766872619157)
Es sieht dichter aus als es tatsächlich ist, es ist sehr feinporig & luftig, ich hatte nach dem Transfer in den Backtopf schon Angst, dass ich da einen Klotz wieder raus hole.
Ach ja, drin sind außerdem Sonnenblumenkerne & Hanfsamen.
