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Landfrau半全麦小麦酸种面包<a href="https://nrw.social/tags/%E9%85%B8%E7%A7%8D%E9%9D%A2%E5%8C%85" class="mention hashtag" rel="tag">#酸种面包</a> <a href="https://nrw.social/tags/%E9%85%B8%E7%A7%8D%E6%AC%A7%E5%8C%85" class="mention hashtag" rel="tag">#酸种欧包</a> <a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="tag">#sauerteig</a> <a href="https://nrw.social/tags/sauerteigbrot" class="mention hashtag" rel="tag">#sauerteigbrot</a> <a href="https://nrw.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="tag">#sourdough</a> <a href="https://nrw.social/tags/sourdoughbread" class="mention hashtag" rel="tag">#sourdoughbread</a>

Landfrau来个臭美的🤪 还是小麦粉裸麦粉对半的酸种欧包。裸麦包容易摊饼，就只看正脸吧。<a href="https://nrw.social/tags/%E9%85%B8%E7%A7%8D%E6%AC%A7%E5%8C%85" class="mention hashtag" rel="tag">#酸种欧包</a> <a href="https://nrw.social/tags/%E9%85%B8%E7%A7%8D%E9%9D%A2%E5%8C%85" class="mention hashtag" rel="tag">#酸种面包</a> <a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="tag">#sauerteig</a> <a href="https://nrw.social/tags/Roggenmischbrot" class="mention hashtag" rel="tag">#Roggenmischbrot</a> <a href="https://nrw.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="tag">#sourdough</a> <a href="https://nrw.social/tags/ryebread" class="mention hashtag" rel="tag">#ryebread</a>

Landfrau今天就用上淘来的Emile Henry烤面包盅了。只敢用75%的水，烤出来已经非常柔软湿润了。这是50%全麦裸麦粉，50%高筋粉的裸麦酸种面包。全程室温发酵，早上和面下午烤。预热240度，面团在盅内最终发酵，冷盅开始烤。50分钟，中间降到200度，再开盖烤十分钟。<a href="https://nrw.social/tags/%E9%85%B8%E7%A7%8D%E9%9D%A2%E5%8C%85" class="mention hashtag" rel="tag">#酸种面包</a> <a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="tag">#sauerteig</a> <a href="https://nrw.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="tag">#sourdough</a> <a href="https://nrw.social/tags/EmileHenry" class="mention hashtag" rel="tag">#EmileHenry</a>

Landfrau关于scalding，汤种，玉丹yudane，开水和面，Kochstück。。。基本就是一个利用淀粉糊化反应，增加面粉吸水量的一个操作。一是使成品面包更湿润柔软，二是延长面包保存时间，不会隔天就发干不好吃。我最近反复在试吐司方子，其中一个心得就是这些操作不一定是糊化面粉中的淀粉，也可以是面包里的其他谷物。以500克面粉的吐司为例，60克四谷麦片+藜麦+小米，加水将将没过，煮滚3分钟关火，加盖闷到冷，在黄油之前揉进水合好的面团里。我周日烤的吐司，密闭容器常温保存，今天周三，还是很柔软湿润的。Edit: 用面粉做汤种玉丹有时候会影响酸种/酵母的表现，会发的比较慢。如果用添加煮谷物的办法，不会影响到面团里的面筋，我没有观察到影响面粉发酵的过程。<a href="https://nrw.social/tags/%E9%85%B8%E7%A7%8D%E9%9D%A2%E5%8C%85" class="mention hashtag" rel="tag">#酸种面包</a> <a href="https://nrw.social/tags/sourdougbread" class="mention hashtag" rel="tag">#sourdougbread</a> <a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="tag">#sauerteig</a> <a href="https://nrw.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="tag">#sourdough</a> <a href="https://nrw.social/tags/toastloaf" class="mention hashtag" rel="tag">#toastloaf</a> <a href="https://nrw.social/tags/Toastbrot" class="mention hashtag" rel="tag">#Toastbrot</a> <a href="https://nrw.social/tags/scaldedflour" class="mention hashtag" rel="tag">#scaldedflour</a> <a href="https://nrw.social/tags/scalding" class="mention hashtag" rel="tag">#scalding</a> <a href="https://nrw.social/tags/Kochst%C3%BCck" class="mention hashtag" rel="tag">#Kochstück</a>

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